コーヒー科学財団は、オハイオ州立大学のフレーバー研究教育センターと提携して、新しい「コーヒーの甘さ」研究を開始します 

コーヒー科学財団 (CSF) は、食品大学のフレーバー研究教育センター (FREC) と協力して、新しい研究プロジェクト「コーヒーの甘さ: 主要化合物の官能分析と同定」の立ち上げを発表できることを嬉しく思います。 、オハイオ州コロンバスにあるオハイオ州立大学の農業および環境科学 (CFAES) 。

スペシャルティコーヒーの消費者も専門家も、コーヒーの品質の重要な部分は、高品質のコーヒーフレーバーの一部である自然な甘さであることに同意しています。最近の研究では、直観に反して、コーヒーの甘さは豆の糖分によるものではないことが確認されています.これは、コーヒーの専門家や感覚科学者の間で謎のようなものを生み出しました.砂糖がコーヒーの味を甘くしないとすれば、高品質のコーヒーの甘い味の理由は何でしょうか?

自然な甘さは、コーヒーを消費者、焙煎業者、コーヒー農家のいずれにとってもより価値のあるものにします。そのため、SCA のコーヒー価値評価システム内の官能評価カテゴリーとして認識されています。甘さの謎を解くことは、コーヒーをより良く、より持続可能なものにするための SCA の旅の重要な要素です。

Coffee Science Foundation のエグゼクティブ ディレクターである Peter Giuliano は次のように述べています。したがって、価値の高いコーヒーです。」

オハイオ州立大学のフレーバー研究教育センター (FREC) は、食品中の特定のフレーバー化合物の同定の先駆者であり、近年コーヒーの研究を開始しました。したがって、彼らはこの最先端の研究プロジェクトに頼るのに最適な場所でした.「FRECは、フレーバーオミクスと呼ばれる、フレーバーに寄与する刺激の包括的な理解を深めるために、「ターゲットを絞っていない」化学フィンガープリンティング法を開発しました。これらの方法は、嗅覚 (嗅覚) や味覚 (味覚) などの複数の感覚系、またはフレーバー モジュレーターによって発生する可能性のある甘さなどの複雑なフレーバー知覚を定義するのに適しています。コーヒー品質のこの重要な属性の理解を深めるために、CSFと協力してこれらの新しいフレーバー発見方法を適用できることを嬉しく思います。」

「Sweetness in Coffee」は 2022 年の秋に研究を開始し、CSF は 2023 年に結果が得られることを望んでいます。

プロジェクト「コーヒーの甘さ: 主要化合物の感覚分析と同定」およびその他のコーヒー科学財団の研究プロジェクトは、今後の SCA イベント、ウェビナー、および出版物で発表されます。このプロジェクトやその他の研究成果は、 coffeesciencefoundation.orgの Project Index セクションで入手できます。