Made in Idaho: Idaho Kombucha を醸造しているボイシ夫妻に会いましょう

アイダホ州ボイシ — 近年、コンブチャは全米で人気を集めていますが、そのユニークな飲み物は紀元前 200 年頃にさかのぼると考えられています。

現在、州全体の店の棚にアイダホ コンブチャ缶があり、地元のレストランやコーヒー ショップでさまざまなフレーバーのアイダホ コンブチャ缶が提供されています。

夫と妻のチームであるマイクとテリー・ランダが運営を行っています。マイクは科学的な醸造プロセスのロジスティクスを担当し、テリーは味を担当します。

「それは非常に複雑です」と Terri 氏は説明しました。「私はハーブ、花、根を使用するのが本当に好きです。だから、クラフトビールやカクテルで思いつくような深みとニュアンスを与えると思うので、それらすべてが私たちのコンブチャの多くに見られます。」

夫婦は自宅で一度に 1 ガロンずつ醸造を始めましたが、マイクは 2015 年にビジネスを優先しました。

いくつかのフレーバーは、ジンジャー ピーチ、カルダモン、ハニークリスプ アップルなど、一年中定番です。夏はスイカのハラペーニョなど、季節ごとに味わうものもあります。すべてのオプションは認定オーガニックです。

「一番人気のフレーバーはハックルベリーです」とテリーは説明しました。「私はいつも、すべてをハックルベリーにするのがアイダホ州の伝統だからだと言っています!」

もちろん、ハックルベリー自体はアイダホ州で収穫されます。その他の果物や調味料は太平洋岸北西部から集められ、ワシントンとオレゴンの果樹園や農場と提携して、リンゴ、ナシ、ブラックベリーなどの新鮮な農産物を生産しています。

サワー種のスターターと同様に、コンブチャの主食は、バクテリアと酵母の共生培養であるSCOBYに帰着します.

「これは生きた機能性飲料です」とテリーは説明しました。「それはあなたの腸に本当に良いです。」

ボイジーの醸造スペースでそのカップルに会い、そのプロセスがどのように展開していくかを見てきました。彼らは一度に約 300 ガロンのお茶を淹れ、最初は甘いお茶を 50 ガロンのバッチに分けます。

「これが50ガロンの甘いお茶でいっぱいになったら、10ガロンのスターターであるSCOBYを入れて、2週間ほど置きます」とマイクは説明しました.

「この種の発酵は、お茶と砂糖の単純な成分を実際にプロバイオティクス、健康なバクテリア、有機酸、そして健康に本当に役立つ酵素に変えます」とテリーは付け加えました.

後天的な味だと言う人もいますが、コンブチャが好きではないと思っていた味覚テスターでさえ、喜んで改宗しました.

トレジャー バレー アルバートソンズの店舗、地元の生協、コーヒー ショップ、レストランで販売されているフレーバーを見つけることができ、夫婦は缶を全国に発送しています。

製品の詳細については、こちらの Web サイトをご覧ください。

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