2019.10.17　「（豆を使わずに実験室で作った「コーヒー」をプロットするシアトルの会社の内部）」

プラントベースの肉は、持続可能な食品のトレンドの中で最大のものかもしれませんが、シアトルに拠点を置くある企業は、重要な原料である豆を排除することで、コーヒーを会話の一部にしようと考えています.

地元のスタートアップAtomoは、伝統的な粉の代わりに「分子コーヒー」と呼ばれるラボベースの調合を開発しました。これにより、Atomo は豆の栽培による環境への悪影響を軽減することを目指しています。

Rainforest Allianceによると、コーヒーの需要の増加は、今後 10 年間の森林破壊の大きな要因になる可能性が高く、気候変動により、多くの農場は高地の森林の多い地域に移動せざるを得なくなります。同様の調査によると、コーヒー農園の拡大が現在、年間約 250,000 エーカーの森林破壊の原因となっていることが示唆されています。その意味で、コーヒー農園への依存を減らそうとするブランドは、業界でより良い慣行についての議論を開始する可能性があります.

Atomo の共同創設者の 1 人である Jarret Stopforth は、「コーヒーの状況は変化しており、人々はより持続可能な選択肢を探しています。「私たちは自分たちをコーヒーのテスラだと考えています。」

アトモ提供

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善意は一つのことです。実行は別です。彼の博士号を使用して。食品科学と微生物学の博士号を取得し、Chobani や Campbell などの企業で食品業界で 20 年以上の経験を積んだ Stopforth と Atomo のビジネス パートナーである Andy Kleitsch (Amazon の製品マネージャー) は、何か方法が必要だと考えました。おいしいコーヒーを作るものを分解し、それをハックします。

ストップフォースは、正確なプロセスや成分を明らかにすることを拒否しました. 同社はまだ特許と IP 保護の最終段階にあるため、今のところベストに近いことを続けています。Atomo の担当者は、「製品を市場にリリースする際には、成分を公開し、完全に透明にする予定ですが、現時点では不透明にする必要があります」と述べています。より一般的には、ストップフォース氏によると、コーヒーは「創造し、破壊しない」というコンセプトに基づいており、天然の植物由来の副産物を利用しています。色、香り、風味、コク、生理活性物質 (カフェインや抗酸化物質など) が、各カップの 5 つの主な構成要素です。

ガレージで何ヶ月も実験した後、Stopforth と Kleitsch は最初のビールのサンプルをワシントン大学に持ち込むことに決め、そこで 30 人以上の学生を対象に味覚テストを実施しました。ストップフォースによると、学生の約 70% がスターバックスではなく Atomo を選び、次のステップに進むための踏み台になったとのことです。

同社は 2019 年 2 月に Kickstarter を開始し、Impossible Foods の初期投資家の 1 つであるHorizo​​n Ventures を含む複数の投資家から関心を集めました。この取り組みから間もなく、Atomoは 260 万ドルの資金を確保しました。