この新しいコーヒーは、豆を一切使用せずに淹れられています (ただし、カフェインはすべて含まれていますが、ご心配なく)。

2023.02.13

気候変動の影響は十分に文書化されていますが、抽象的に見えることもあります。温室効果ガスの排出量をどのように把握していますか、または世界の反対側で起こっている変化と関連付けていますか?

しかし、気候変動は私たちの食糧に直接的かつ目に見える影響を与えています。気候変動と食物の関係に焦点を当てているコーネル大学のマイケル・ホフマン教授は、このテーマについて講演する際に好んで口にする言葉があります。

コーヒーは世界で最も人気のある飲料の 1 つであり、気候変動との関係は 2 つあります。コーヒーの生産が環境に悪影響を与えるだけでなく、気候変動もコーヒーの存在を脅かしています。コーヒーの栽培は森林伐採と土壌劣化に関連しており、ある推定では、1 カップのコーヒーを生産するのに 140 リットル (約 37 ガロン) の水が必要です。2050 年までに、気温の上昇や干ばつなどの気候条件により、コーヒーの栽培に適した地域が半分になると予想されています。

ホフマンは、共著した「Our Changing Menu: Climate Change and the Foods We Love and Need 」という本の中で、コーヒーが好きなら、温室効果ガスの排出量を削減しなければならないと主張しています。その間、一部の企業は代替コーヒー、つまり豆を使わないコーヒーに取り組み始めています。

Minus Coffeeの創設者兼 CEO である Maricel Saenz は、コスタリカ出身です。コスタリカでは、コーヒーは常に人気があり、文化的ルーツや友人や同僚とつながる方法として重要でした。「私はコーヒーのない世界に住みたくありません」と彼女は言い、本物のコーヒー体験を提供する代替品に取り組んでいることを指摘しました.

Minus の親会社である Compound Foods を立ち上げたとき、Saenz さんはバイオテクノロジー ツールを使用して気候変動に対処し、食品をより効率的に生産したいと考えていました。「コーヒーは理想的なターゲットのように思えました」と彼女は言います。

Minus Coffee は、豆を栽培、加工、焙煎、醸造する代わりに、発酵によって豆のない製品を作ります。同社は、チコリの根、ナツメヤシの種、レンズ豆などのマメ科植物などのアップサイクルされた原料を使用し、それらを焙煎して粉砕し、カフェインを含む発酵バッチで醸造して、コーヒーのようなブレンドを作成します。Minus のチームは、食品および発酵の科学者と協力して、世界中のさまざまな場所からコーヒーのマイクロバイオームを研究し、コーヒーが生育する条件を理解し、フレーバーの開発を支援しました。

「[私たちの科学者は] 本当に研究の角度からそれを試みており、これらのフレーバーをどのように開発するか、「コーヒー」コーヒーを作るもの、そして環境への影響が少ない入力を使用してそれをどのように再現するかを理解しています.そして[with]発酵です」とSaenzは説明します。発酵は、フレーバーを変化させるために使用される食品分野で実証済みの技術であり、これにより Minus は開発できるものに多様性を持たせることができると彼女は言います。

発酵はレギュラー コーヒーの製造にも関与しており、Hoffmann (Minus Coffee とは何の関係もありません) にとって、この方法で「コーヒーの代替品」を作成するプロセスは理にかなっています。「コーヒーはいわば化学物質の集まりです」と彼は言います。「その驚くべき味と香りを与える化合物があり、その一部は発酵しているため、レンズ豆とナツメヤシを適切な方法で発酵させて、同様の味と香りを得たいと考えるのは理にかなっています。」大きな利点は、豆が輸送されず、作物を地元で栽培できるため、製品の二酸化炭素排出量を削減できることだと彼は付け加えます。

Minus は、同社のコーヒーは従来のコーヒーよりも水の使用量が 94% 少なく、温室効果ガスの排出量が 91% 少ないと述べています。そのコールドブリュー（現在の唯一の製品ですが、拡大する計画があります）は、ナツメヤシ、チコリ、ヒマワリの種、イナゴマメ、レンズ豆、ブドウの種（およびカフェイン）で製造されています.

2022 年 10 月、Minus はベータ版のローンチを行い、本社のあるサンフランシスコ周辺でフード トラックを運転しました。サンプルを配布します。コールドブリューの缶を販売しています。Minus の調査によると、これらの顧客の 95% が、豆のないコーヒーを通常のコーヒーよりも優れていると評価しました。Minus が 11 月に限定版のオンライン リリースを開始したとき、24 時間以内に 1,700 個以上の缶が売り切れました。同社はこれまでに 530 万ドルを調達しており、2023 年後半に商用化を計画しています。

Minus Coffee だけが現在開発中の豆を使わないコーヒーではありません。アトモは、コーヒーレスコーヒーに取り組んでいる別の会社で、同様の味覚テストの話があります. 同社によると、ワシントン大学の学生約 30 人にビールのサンプルを配ったところ、その 70% がスターバックスよりも Atomo を好みました。Atomo は缶入りのコールドブリューも製造しており、その製品は従来のコールドブリューと比較して水の使用量を 94% 削減し、二酸化炭素排出量を 93% 削減していると述べています。Voyage Foods は、豆を使わないコーヒーの開発も計画しています(気候変動によって脅かされている他の作物である、ピーナッツを含まないピーナッツ バターやチョコレートを含まないチョコレートなど、他の代替食品を既に開発しています)。

人々はコーヒーの代替品に警戒するでしょうか、それとも豆を使わないコーヒーを試すのをためらうでしょうか? Saenzは心配していません。「私たちがコーヒーが良い出発点であると考えた理由の 1 つは、人々がさまざまな方法でコーヒーを試すことに慣れているからです」と彼女は言います。人々は「猫のうんちコーヒー」を飲むことさえあります、と彼女は指摘します。「新製品を味わって試してみたいという意欲があるので、私たちの目標は、高品質で. . . そのジャンプをするように彼らを励まします。」