発酵

タイ北東部のスリン県では、世界で最も高価なコーヒーを届けるために、何十人もの手が象の糞をふるいにかけます。それは本当です！これらのユニークなコーヒー豆は、2012年にユニークなコーヒーの生産を開始したカナダのコーヒーメーカーBlake Dinkinの発案によるものです（経由 バンコクポスト). ディンキンは、コーヒー業界でコピ・ルアクコーヒーを作ることからスタートしました。これは、彼が今日販売している豆の精神的な前身のようなものです (ただし、コーヒー豆は実際に はコーヒー チェリーの種で...

2800万円のコーヒー豆、落札した茨城のカフェの戦略…コロナ禍でも堅調なワケ 文＝高井尚之／経済ジャーナリスト・経営コンサルタント 【この記事のキーワード】サザコーヒー, パナマゲイシャ, ベスト・オブ・パナマ 茨城県ひたちなか市にある最新設備を備えたサザコーヒーの新工場（筆者撮影） 　近年、「コーヒーはワインの世界に似てきた」といわれる。理由はいくつかあるが、高品質なコーヒー豆に驚くような価格がつくのもそのひとつだ。 　突然だが「2833万円のコーヒー豆」――と聞いて、想...

ビジネス 2021/11/14 11:30 「麹発酵コーヒー」で農家支援、フィンランド人バリスタらが挑戦 Akiko Katayama ,  CONTRIBUTOR   フォローする Getty Images 味噌や醤油など日本の伝統食材をつくるのに使われ、最近は世界中のシェフによってさまざまな活用法が試されている麹（こうじ）。このほどイタリアで開催されたバリスタの世...

  数週間前、Saša Šestićと提携してインフューズド コーヒーに関する記事を公開したところ、ソーシャル メディアで膨大な数の反応と質問が寄せられました。これらのいくつかを熟考した後、これがセクター全体の論争の的となっているトピックであることは容易にわかります。 いくつかのより一般的な質問に答えて議論を続けるために、Saša は別の記事をまとめました。ここで、彼はインフューズドコーヒーとこのセクターの目標について詳しく説明しています。 インフューズドコーヒーとは何か、イン...

ウォッシュド、ナチュラル、パルプド ナチュラル、セミウォッシュド、ハニー… 世界中のコーヒー生産者は、さまざまな方法で豆を処理しています。近年、スペシャルティコーヒーの台頭に伴い、これらの技術のバリエーションが現れ始め、多くの場合、処理中に行われる発酵を利用しています. これらの方法は、しばしば「実験的処理」のラベルの下にグループ化されます。 これらの手法のいくつかは、他の無関係な業界の動きに触発されたものです。農家が新しい市場に参入しようとするにつれて、他のものも出現しました。し...

マシュー・パボーニ　2021年3月31日 黒蜜、リンゴ酸発酵、フローズン ナチュラル – コーヒーには多くの実 [...]

ジャカルタ-嫌気性発酵コーヒーは、一般的なコーヒーとは加工方法が異なります。発酵過程で酸素がないため、このコーヒーは特別な食感、香り、味になります。 コーヒーは、ほとんどのインドネシア人のお気に入りの飲み物です。コーヒーの名声は、他の飲み物と同様に人気があります。 さまざまなコーヒー ショップが、さまざまな種類のコーヒーを試してみることができます。ミルクコーヒー、ラムコーヒー、ビスコフコーヒーから始まり、ヤングココナッツを使ったコーヒーまで。 次のコーヒーのトレンドになると予想され...

天野エンザイムは、コーヒーや紅茶飲料の品質と生産能力を向上させるために設計された新しい酵素をリリースしました。  写真 © Shutterstock.com/ Dmitrij Skorobogatov Amano Enzyme (イリノイ州エルギン) は、コーヒーおよび紅茶飲料の品質と生産能力を向上させるために設計された新しい酵素をリリースしました。コーヒー酵素はコーヒーの粘度を下げてろ過速度を向上させ、フレーバーに影響を与えることなくホットブリューコーヒーとコールドブリ...