ジャカルタ-嫌気性発酵コーヒーは、一般的なコーヒーとは加工方法が異なります。発酵過程で酸素がないため、このコーヒーは特別な食感、香り、味になります。
コーヒーは、ほとんどのインドネシア人のお気に入りの飲み物です。コーヒーの名声は、他の飲み物と同様に人気があります。
さまざまなコーヒー ショップが、さまざまな種類のコーヒーを試してみることができます。ミルクコーヒー、ラムコーヒー、ビスコフコーヒーから始まり、ヤングココナッツを使ったコーヒーまで。
次のコーヒーのトレンドになると予想される新しいコーヒーの変種があることがわかりました。このコーヒーは嫌気性発酵コーヒーと呼ばれています。
名前が示すように、このタイプのコーヒー豆は、嫌気性発酵プロセスによって処理されます。この発酵段階には酸素が含まれていません。
Mashed (21/12) から引用すると、コーヒーの嫌気性発酵は、酸素を含まないタンクにコーヒー チェリーを入れることによって行われます。この方法は、その中のラクトース運搬菌の含有量を強化することを目的としています。
嫌気性発酵コーヒーは今トレンドですが、何がそんなに特別なのですか? 写真: ゲッティ イメージズ/iStockphoto/apidechphoto
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このプロセスのポイントは、酸素の利用可能性を減らしながら、アルコールを生成する傾向がある発酵中の酵母の作用を抑えることです. この種の発酵は、甘い乳酸を作り出すバクテリアの繁殖を促進します.
Daily Coffee News の Chris Kornman は、嫌気的に発酵させたコーヒーの味について書いています。このタイプのコーヒーは、他のタイプのコーヒーよりも正確で、表現力豊かで、珍しい味がする傾向があります。
Gordi Id から引用しましたが、嫌気的に発酵したコーヒーは、ワインのように酸性が強いとも呼ばれます。そして、甘くてクリーミーな味わいもあります。ボディに関しては、このタイプのコーヒーはより濃いと考えられています。
「嫌気性」と表示されているコーヒーは、長時間密閉され脱酸素状態に調整された環境で味わうコーヒーと言えます。嫌気性コーヒーがトレンドになれば、通常のコーヒーよりも製造工程が複雑なため、このコーヒーは高価なコーヒーの部類に入るでしょう。
この方法の興味深い点は、コーヒー市場が最終的に職人スタイルのコーヒーまたは強迫観念の業界からのコーヒーにどのように惹きつけられるかです。2019年、2019年の醸造ワールドカップを取り上げたGrao Especialの記事で、嫌気性はより広いものとして定義されました.
さらに、2015 年のワールド バリスタ チャンピオンシップでの Saša estić の勝利を収めた映画 The Coffee Man では、彼が導入した方法、つまり炭酸浸軟についても説明しています。用語は異なりますが、基本的なプロセスは嫌気性コーヒーと似ています。
嫌気性発酵コーヒーは今トレンドですが、何がそんなに特別なのですか? 写真: ゲッティ イメージズ/iStockphoto/apidechphoto
「無酸素運動と炭酸運動はどちらも限られた酸素を指すため、同じ意味で使用できるような気がします」とコーンマンは映画について語った.
ある Reddit ユーザーは 2018 年に、地元のスーパーマーケットにあるコスタリカのコーヒーは「嫌気性」と呼ばれていたとコメントしました。その後、2010 年代半ばに、少なくとも 1 つのコーヒー メーカーが新しいコーヒー生産方法を実験していました。この方法はその後、多くの人に広まり、実践されました。
このコーヒーがより多くの人々に発見され、世界の新しいコーヒートレンドになる前に、このコーヒーがどのように高価になる可能性があるかを知る必要があります. このコーヒーを作るには追加の労力が必要なため、他の種類のコーヒーよりも価格が高くなります。これは 18 USD または約 Rp. オンスあたり255千。
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