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発酵コーヒー

発酵コーヒー

2022.09.11

概要

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Project Origin　：　オーストラリアのスペシャルティーコーヒー豆トレーダー。産地支援の取組を実施しており、炭酸浸軟をコーヒーの取り扱いあり。

記事

京都御所周辺にある［Coffee Base NASHINOKI］で特別な一杯を
2023.2.9 2022年08月27日 open 京都御苑東に位置する梨木神社の境内に［Coffee Bas [...]
東海オンエア りょう運営『R COFFEE STAND』から【バレンタイン限定】ザッハトルテ&ドリップバッグセットが1月29日(日)に数量限定販売！
2023年1月27日 09時00分 東海オンエア　りょうがオーナーを務める、愛知県岡崎市にあるスペシャルティコ [...]
コーヒー加工の究極ガイド
1月 2023 年  25 日午後 1 時 35 分 事実 ガイド コーヒー加工の究極ガイド 木星画像/ゲッテ [...]
海藻を発酵させた、かつてないノンアルドリンク「海のワイン」
2023/01/21 地球の約7割の面積を占める海には、日本の領域だけでも1500種類ほどの海藻が生息する。そ [...]
台湾・苗栗の茶師手掛ける「シャンパン紅茶」 革新で広げる可能性
2023/01/18 13:58:02   LineHatenaEmailLink 台湾・苗栗の茶師 [...]
2022.12.25「スペシャルティチョコ専門店が手がける、貴醸酒「陽乃鳥」を贅沢に使用した唯一無二のチョコレート」
スペシャルティチョコ専門店が手がける、貴醸酒「陽乃鳥」を贅沢に使用した唯一無二のチョコレート ツイート   2 [...]
2022.12.09「（コーヒーを味わうプロセスは、ワインを味わう方法に似ています）The Process Of Tasting Coffee Is Similar To How You Taste Wine」
    ネバシン/ゲッティイメージズ オータム ・スウィアーズ/ 12月 2022 年 9 月 9 日午後 1 [...]
2022.11.09「（実験的に加工されたコーヒーを別の方法で淹れる必要がありますか?）」
世界のスペシャルティ コーヒー市場では、実験的に加工されたコーヒーの人気が高まっていますが、それには正当な理由があります。これらのコーヒーは、従来の処理方法ではしばしば不可能なプロファイルを含む、さまざまな独特のフレーバーと感覚的な体験を消費者に提供できます。 処理方法が焙煎プロファイルに影響することはわかっています。つまり、実験的に処理されたコーヒーから最良の結果を得るには、焙煎業者がいくつかの変数を微調整する必要があります。しかし、別の重要な問題が残っています。これらのコーヒー...
2022.10.19「実験的なコーヒー加工の傾向を探る」
2022 年 10 月 19 日 実験的なコーヒー加工の傾向を探る 共有： コーヒーの生産において、加工は最も [...]
2022.09.12「中国のコーヒー豆ってどんな味？「中国 雲南 天空農園 マイクロロット ナチュラル ダブルファーメンテーション」を、JOE TALK COFFEEにて2022年9月16日(金)より予約販売開始！」
2022.08.26　「この高価なコーヒーが象の助けを借りてどのように収穫されるか」
タイ北東部のスリン県では、世界で最も高価なコーヒーを届けるために、何十人もの手が象の糞をふるいにかけます。それは本当です！これらのユニークなコーヒー豆は、2012年にユニークなコーヒーの生産を開始したカナダのコーヒーメーカーBlake Dinkinの発案によるものです（経由 バンコクポスト). ディンキンは、コーヒー業界でコピ・ルアクコーヒーを作ることからスタートしました。これは、彼が今日販売している豆の精神的な前身のようなものです (ただし、コーヒー豆は実際に はコーヒー チェリーの種で...
2021.12.10　「2800万円のコーヒー豆、落札した茨城のカフェの戦略…コロナ禍でも堅調なワケ」
2800万円のコーヒー豆、落札した茨城のカフェの戦略…コロナ禍でも堅調なワケ 文＝高井尚之／経済ジャーナリスト・経営コンサルタント 【この記事のキーワード】サザコーヒー, パナマゲイシャ, ベスト・オブ・パナマ 茨城県ひたちなか市にある最新設備を備えたサザコーヒーの新工場（筆者撮影） 　近年、「コーヒーはワインの世界に似てきた」といわれる。理由はいくつかあるが、高品質なコーヒー豆に驚くような価格がつくのもそのひとつだ。 　突然だが「2833万円のコーヒー豆」――と聞いて、想...
2021.11.14　「「麹発酵コーヒー」で農家支援、フィンランド人バリスタらが挑戦」
ビジネス 2021/11/14 11:30 「麹発酵コーヒー」で農家支援、フィンランド人バリスタらが挑戦 Akiko Katayama ,  CONTRIBUTOR   フォローする Getty Images 味噌や醤油など日本の伝統食材をつくるのに使われ、最近は世界中のシェフによってさまざまな活用法が試されている麹（こうじ）。このほどイタリアで開催されたバリスタの世...
2021.10.06　「（インフューズドコーヒー: よくある質問への回答）」
  数週間前、Saša Šestićと提携してインフューズド コーヒーに関する記事を公開したところ、ソーシャル メディアで膨大な数の反応と質問が寄せられました。これらのいくつかを熟考した後、これがセクター全体の論争の的となっているトピックであることは容易にわかります。 いくつかのより一般的な質問に答えて議論を続けるために、Saša は別の記事をまとめました。ここで、彼はインフューズドコーヒーとこのセクターの目標について詳しく説明しています。 インフューズドコーヒーとは何か、イン...
20221.09.02「（コンパウンド・フーズ、持続可能なビーンレスコーヒーを発酵させる450万ドルの種子をクローズ）」
2021.06.10「（コーヒーの焙煎と実験的な加工方法）」
ウォッシュド、ナチュラル、パルプド ナチュラル、セミウォッシュド、ハニー… 世界中のコーヒー生産者は、さまざまな方法で豆を処理しています。近年、スペシャルティコーヒーの台頭に伴い、これらの技術のバリエーションが現れ始め、多くの場合、処理中に行われる発酵を利用しています. これらの方法は、しばしば「実験的処理」のラベルの下にグループ化されます。 これらの手法のいくつかは、他の無関係な業界の動きに触発されたものです。農家が新しい市場に参入しようとするにつれて、他のものも出現しました。し...
2021.03.31「（コーヒーの加工: 炭酸浸軟とは?）Coffee Processing: What Is Carbonic Maceration?」
マシュー・パボーニ　2021年3月31日 黒蜜、リンゴ酸発酵、フローズン ナチュラル – コーヒーには多くの実 [...]
2020.12.25　「（嫌気性発酵コーヒーは今トレンドですが、何がそんなに特別なのですか? ）」
ジャカルタ-嫌気性発酵コーヒーは、一般的なコーヒーとは加工方法が異なります。発酵過程で酸素がないため、このコーヒーは特別な食感、香り、味になります。 コーヒーは、ほとんどのインドネシア人のお気に入りの飲み物です。コーヒーの名声は、他の飲み物と同様に人気があります。 さまざまなコーヒー ショップが、さまざまな種類のコーヒーを試してみることができます。ミルクコーヒー、ラムコーヒー、ビスコフコーヒーから始まり、ヤングココナッツを使ったコーヒーまで。 次のコーヒーのトレンドになると予想され...
2019.04.24　「 新しい酵素はコーヒーの生産を改善し、茶製品の収量、味、香りを改善します」
天野エンザイムは、コーヒーや紅茶飲料の品質と生産能力を向上させるために設計された新しい酵素をリリースしました。  写真 © Shutterstock.com/ Dmitrij Skorobogatov Amano Enzyme (イリノイ州エルギン) は、コーヒーおよび紅茶飲料の品質と生産能力を向上させるために設計された新しい酵素をリリースしました。コーヒー酵素はコーヒーの粘度を下げてろ過速度を向上させ、フレーバーに影響を与えることなくホットブリューコーヒーとコールドブリ...
2016.06.03「コーヒーの加工：パルプ化されたナチュラルコーヒーを理解する」
2016 年 6 月 3 日 コーヒーの加工：パルプ化されたナチュラルコーヒーを理解する 合計： パルプ化され [...]
ハチミツvsナチュラルマイクロロットコーヒー：水質汚染を避ける3つの方法
2015 年 12 月 1 日 ハチミツvsナチュラルマイクロロットコーヒー：水質汚染を避ける3つの方法 合計 [...]
2015.12.02「制御された発酵: フレーバー開発における重要なステップ?」
2015 年 12 月 2 日 制御された発酵: フレーバー開発における重要なステップ? 合計： コーヒーにつ [...]

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