2015 年 12 月 1 日

ハチミツvsナチュラルマイクロロットコーヒー：水質汚染を避ける3つの方法

合計：

コーヒーの世界では、水が甚大な被害をもたらすと言ったらどうしますか?はい、水です。

クレイジーに聞こえますよね？しかし、コーヒーを摘んで発酵させた後、コーヒーを洗浄するために大量の水が頻繁に使用されます。その水は、過剰な量の酸性栄養素で汚染されます。このプロセスからの流出物は、多くの場合、人や動物の給水を汚染することになります。

英語版：ハチミツvsナチュラルコーヒーマイクロロット：水の汚染を避ける3つの方法

良いニュースは、この水質汚染の発生を防ぐためにコーヒーを断念する必要がないということです。神に感謝します!代わりに、次の 3 つの手順のいずれかを実行して、コーヒーが水に優しい農法で生産されるようにします。

1. コーヒーをナチュラルに

ナチュラル加工は最も水に優しく、水を一切使用しません。コーヒーチェリーは、収穫後すぐに高床式の天日干しをするため、水洗いの工程を省くことができます。

Gold Mountain Coffee Growers のナチュラルプロセスコーヒーは、水を使用せずに生産されます。クレジット:@goldmtncoffee

ただし、自然な処理には欠点もあり、主な理由は、この方法で高品質のコーヒーを生産するには、高度な技術と多くの労力が必要になることです。さくらんぼは完熟した状態で収穫する必要があります。発酵が始まる前に、すぐに太陽の下に置かれます。カビがなく、発酵ができるだけ少なくなるように、1か月間移動し続けました。

その上、すべてのコーヒー愛好家が自然な加工コーヒーを楽しんでいるわけではありません。それほど評価されないかもしれないコーヒーにとって、それは大変な努力です。

2. 甘いはちみつの味を選ぶ

したがって、ナチュラルが好みでない場合は、ハチミツ加工のコーヒーを選びましょう。豆が取り除かれる前にチェリーがウェットミルに入れられるため、ナチュラルプロセスコーヒーほど水に優しくありません.ただし、ハチミツ加工では洗浄工程よりも少ない水しか使用しません。これもまた、洗浄工程が省略されるためです。

蜂蜜の処理は、簡単でも寛大なプロセスでもありません。自然な処理と同様に、豆は完全に熟している必要があり、乾燥段階では、豆が発酵しないように絶えず移動する必要があります。それを台無しにすると、酸っぱくて欠陥のあるコーヒーができあがります。ただし、正しく行うと、誰かがコーヒーに蜂蜜を注いだような味がすることがあります.

はちみつ加工により、水質汚染が少なくなり、美しいプロファイルを作成できます。C編集：ザカリー・ラティモア

ゴールドマウンテンコーヒー生産者の農場 (Finca Idealista) では、収穫したコーヒーをナチュラルコーヒーとハニープロセスのコーヒーとして準備する割合を増やすことで、水の使用量を 50% 以上削減しました。ウォッシュ加工されたコーヒーを避けることで、より環境に優しいコーヒーの世界に貢献できます。

しかし、ウォッシュド加工が本当に好きな場合はどうでしょうか?それとも、この労働集約的でない生産があなたの農場により適しているとしたら?

3. 機器を考える

ウォッシュド加工をしても、水質汚濁を減らせないわけではありません。

閉鎖ろ過システムは、汚染された水をきれいにする優れた方法です。Finca Idealista では、洗い流された処理を完全にカットしていません。代わりに、複数の火山物質フィルターで構成されるシステムを構築しました。水がコーヒーを洗浄するために使用された後、これらのフィルターを通過し、粘液 (各コーヒー豆の周りにあるコーヒーチェリーの甘くて粘着性のある層) の大部分が除去されます。そして、水がフィルターを通過した後、酸化エリアに置かれます。ここでは、バクテリアがフィルターを通過した残りの酸味や粘液を食べます。こんにちは、清水です！

もちろん、閉鎖ろ過システムの設置は安くはありません。それでもフィルターを買う余裕のない農家は、酸化地帯を作ることができます。水中の粘液の酸化が起こる可能性のある穴を掘ると、近くの小川の水質汚染が少なくなります。