コーヒーを改善したい場合、どうしますか?最終的なカップに反映される天然の糖分と複雑さを豆に注入するには?

スペインのカタルーニャにある太陽が降り注ぐ美しいブドウ園の真ん中に立って、ソムリエと話し合っていると、まさにそれを可能にするアイデアが思い浮かびました。そして 1 年後、そのアイデアは、私の直販スペシャルティ コーヒー ビジネスであるGold Mountain Coffee Growersを変革しました。私たちの（すでに高い）カッピングスコアは急上昇し、オハイオからアジア、中東に至る焙煎業者が注目しています.

アイデア？ワインの品質管理チェックをコーヒーに応用。

この記事をスペイン語で読む: チェリーの熟度: なぜソムリエのように考えるのですか?

屈折計とブレスレット: チェリーの熟度の鍵。クレジット: @goldmtncoffee

コーヒーはワインから何を学べますか?

コーヒーとワインには多くの共通点があります。どちらも加工された果物であり、品種、加工方法、原産地によってプロファイルが異なります。しかし、コーヒーはアルコール依存症よりもさらに複雑であることもわかっています。そして、それは、そのフレーバーを制御するために、それ以上ではないにしても、それと同じくらいの投資に値することを意味します.

良いワインと同じように、良いコーヒーを作るには、果実が最適な熟度で収穫する必要があります。私たちはニカラグアで働いていますが、輸出業者や輸入業者は、おそらくコーヒーチェリーは「熟度のピーク」で収穫され、慎重に取り扱われていると言うでしょう。他のほとんどのコーヒーの産地でも同じことを耳にすることは間違いありません.

しかし、これらのサクランボが「最高の熟度」で収穫されたことをどうやって知るのでしょうか?強制と検証がなければ、農場が実際にこれを達成できることはめったにありません。コーヒーのソムリエである Q グレーダーは、カッピング中に気付くでしょう。

参照:コーヒーの科学: チェリーの熟度をどのように特定して改善できるか?

あなたはどのさくらんぼを選びますか？クレジット: @goldmtncoffee

コーヒーの熟度を調節する方法

そこで、自分のブドウ園を持つ農学者の助けを借りて、ワインの品質管理チェックを適応させて、コーヒー生産業界に適した技術を開発しました.

私たちの解決策は「熟度警察隊」です。チームはコーヒー チェリーの糖度を測定するツールを備え、最適な熟度のチェリーだけを選びます。私たちの「警察」には、屈折計と、最も革新的なツールである、熟したチェリーとまったく同じ色の特別な熟度ブレスレットが装備されています。そして彼らは、収穫の間、しばしば雨の中、パートナーの農場が完全に熟したコーヒーチェリーを摘み取る間、毎日そこに立っています.

コーヒー ブレスレット: シンプルだが効果的。 クレジット: @goldmtncoffee

コーヒーポリスの効果

それでうまくいきますか？はい。屈折計やその他の観察からのデータは細心の注意を払って記録され、山から在庫システムにフィルターダウンすることができます。次に、カッピングスコアを屈折計の測定値と相関させます。結果は明確です。屈折計のレベルが高いほど、コーヒーのカッピングが高くなります。

すべての農家が、私たちが課す厳格な基準に従って働きたいと思っているわけではありません。気分が悪いですか？はい。私たちの社会的企業が経済的に実行可能であるために必要なビジネスを行い、品質を検証するこの厳格な方法はありますか?そうです。

可能な限り最高のコーヒーを生産することは、私たち自身、従業員、そしてお客様の責任です。それが熟していないチェリーを拒否することを意味する場合は、それを行います.

ハイカッピングコーヒーは、加工方法に関係なく、糖度の高いチェリーから作られます. クレジット: @goldmtncoffee

高品質のコーヒーを実現するために、他にも多くの同様に厳格な手順がありますが、屈折計の使用は、私たちの社会的企業を、良いスペシャルティ コーヒーから優れたスペシャルティ コーヒーへと飛躍させるのに役立ちました。コンペティションで優勝し、Q グレーダー、ロースター、バリスタの注目を集めているコーヒーのことです。すべてはカタルーニャのブドウ園への旅行のおかげです。

Gold Mountain Coffee Grower の 品質管理の写真について は、こちらを参照してください。

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