パルプ化されたナチュラルコーヒー – それは何を意味するのでしょうか?そして、目の前のカップにどのような影響を与えるのでしょうか?

この謎めいた処理方法が少しわかりにくい場合でも、すべて説明するためにここにいるので、心配しないでください。それが何であるか、どのように味わうか、そして他の方法と比較して利点があるかどうかを見ていきます.パルプ化されたナチュラルコーヒーがチェリーからカップにどのように変化するかを知るために読んでください.

英語版: コーヒーの加工: 天然パルプコーヒーを理解する

パルプ化されたナチュラルコーヒー: 説明

まずは基本からお話しましょう。この方法は約 20 年前にブラジルで開発され、当初はCereja Descascadaまたは「皮をむいたチェリー」と呼ばれていました。これは、ほとんどすべての果肉が豆の上に残ったままコーヒーを乾燥させる前に、このプロセスで果物の皮を取り除く必要があるためです。

これは基本的に、乾式処理方法と湿式処理方法の中間です。ナチュラル（またはドライ）メソッドでは、豆は自然な形で完全に乾燥されますが、ウォッシュ（またはウェット）プロセスでは、コーヒーが乾燥する前に、皮と果肉の両方の柔らかい果物の残留物がすべて取り除かれます.

加工中のコーヒー。クレジット:

ハニープロセス（特にレッドハニープロセス）や半洗浄または半乾燥プロセスなど、パルプ化された天然のバリエーションと見なされる可能性のある他の処理技術があり ます.これは、乾燥前に果肉の一部（すべてではない）をパーチメント リムーバー マシンで除去することです。

一般に、各技術の違いは、皮をむいた後に除去される粘液 (または中果皮) の量です。パルプド ナチュラルでは、皮だけが取り除かれます。

パルプ化された自然なプロセスには、皮膚の除去が含まれます。クレジット:

味は？

これで科学的な部分は終わりです。では、重要な質問を見てみましょう。味はどうですか?

ブラジルの農業専門家でコーヒー生産者の Ana Paula Scanavachi 氏によると、この方法は熟した果実を分離し、コーヒーの甘さを際立たせることがすべてであり、パルプ化された天然物を優れた品質の一貫した芳香飲料にします。

収穫後は、パティオと乾燥機の両方でコーヒーに必要なスペースが減るため、生産者はコストを削減できます。ただし、乾燥、保管、処理操作を改善し、廃水を処理し、湿式処理に使用するための設備にも投資する必要があります。

果肉入りのナチュラルは、一貫した芳香のある飲み物を提供します。クレジット: Ana Paula Scanavachi

関連項目: 処理の改善: スペシャルティ グレードのナチュラルの鍵

他の処理方法と比べてどうですか？

このプロセスの最大の利点の 1 つは、乾燥豆と生豆を取り除くことで、カップの品質が向上し、欠陥の可能性が減少することです。ただし、自然法に比べて費用がかかり、大量の水を必要とします。

カップの特徴:通常、これらのコーヒーは、ナチュラル コーヒーのコクとウォッシュド コーヒーの甘さと酸味を備えています。

場所:粘液で覆われたコーヒーは、発酵を避けるために素早く乾燥させる必要があるため、この処理方法は湿度の低い国に適しています。

利点:より高値で販売できる高品質の飲料を製造します。必要な作業員も少なくなります。

短所：高価な機械のため、関連するコストが高くなり、より多くの水とエネルギーが使用されます。

これで、果肉入りナチュラルコーヒーについて知っておくべきことはすべて終わりました。次にラベルに表示されているものを見ると、農家が生産に多くの時間と労力を費やした、甘くて香りのよいビールを求めていることがわかるでしょう.

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H. ポールによって編集されました。

機能写真クレジット: @timjcoffee

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