日本の伝統技術「清酒酵母」を活用した純国産コーヒーの製造へ―収穫後の発酵工程に応用 – 月桂冠

コーヒーチェリーの果肉除去後、清酒酵母と酵素を併用して発酵試験を実施し、その後の焙煎豆を用いた官能評価（味や香りの審査）を行いました。その結果 ...