「苦味」は「不快な味」なのに、なぜコーヒーはおいしく感じるのか？ その奥深さを科学で読み解く

コーヒーといえばカフェインが有名だが、実はカフェインはコーヒーの苦味全体の1～3割程度しか担っていないそうだ。確かに、カフェインが苦味の主体であれば ...