廃棄や規格外ブドウを牛肉や果実酢に活用 山梨で浸透、環境負荷軽減も追い風

搾りかすにはビタミンやポリフェノールが豊富に含まれ、生後6～16カ月の牛に食べさせると、臭みが少なく柔らかい肉になるという。「地場産品で育った牛肉 ...