可以很肯定的說，只要喝咖啡的時間夠長，你一定會至少喝到一杯來自衣索比亞的咖啡。無論你喜不喜歡埃塞俄比亞咖啡，幾乎都會承認他的風味層次富有變化，價格通常也很實惠。但你可能有註意到，除了少數的特殊咖啡是精挑細選培育過的品種，例如這只74158日曬豆櫻花雪，不然多數的埃塞俄比亞咖啡豆的品種信息都寫著“原生種Heirloom”，這到底是什麼呢？難道是埃塞俄比亞咖啡迷人的秘密嗎？
埃塞俄比亞是咖啡的發源地，早在萬年前就有能飲用的咖啡樹存在了，長時間演變下來當地的品種實在變化多端，有研究機構認為埃塞俄比亞當地的咖啡品種應該有一萬種左右。因為實在太多了，而且難以鑑定，所以他們一併把這些咖啡叫做埃塞俄比亞的原生種Heirloom（也有翻譯成「傳家寶」）。所以你的一杯咖啡裡面可能有十來種甚至上百種品種。當然這些也是阿拉比卡種咖啡的基因寶庫，還有大量「遺珠」等待著世人去發掘。
那為什麼埃塞俄比亞以外的地區會標示品種呢？因為在原生種那麼多的品種裡面，有時會發現超棒的咖啡豆（比如瑰夏Geisha），然後移到其他國家去種植，因此它的品種會比較單純。而到了二十世紀後品種辨識的技術逐漸成熟後，我們才開始能分辨出世界各地不同的品種，進而人工雜交培育出一些特殊品種，例如抗病力較強的，或是產量較多的。延伸閱讀>手沖達人必備的咖啡品種常識
都是原生種HEIRLOOM的話，該如何挑選埃塞俄比亞的咖啡呢？我們可以選擇①產區、②合作社/處理廠、③處理法和④風味敘述。原因是某些知名產區的咖啡豆可能有較高的比例有美味的品種，所以該地區的咖啡很好喝進而出名。（如大名鼎鼎的耶加雪菲產區）可以選擇合作社/處理廠的原因是好的合作社/處理廠通常會和優秀的小農合作，而優秀的小農能提供品質穩定的咖啡豆。而好的合作社/處理廠在處理的過程以及挑豆的把關上面也不馬乎。（如花魁的處理廠布穀處理廠Buke Abel）
至於處理法，埃塞俄比亞的豆子以傳統處理法（日曬和水洗居多，蜜處理的少量）為主，近幾年風靡中南美洲的特殊處理法豆子在市場上也能找到，但由於原生種本身風味就很豐富，建議大家入手埃塞豆還是首選傳統處理法的，價格也實惠，作為口糧豆天天喝都不膩。
既然咖啡是拿來喝的，所以在挑選上也可以直接從風味敘述下手，直接挑選想要喝的味道。大方向來說埃塞俄比亞的咖啡常見有柑橘類的水果味以及花香，但細部來看也是變化多端，可能會有熱帶水果、也可能會有偏溫帶水果的莓果調。可能是優雅細緻的白色花香、也可能有艷麗的玫瑰香氣。有時會有酒香、有時也會有濃濃巧克力味。 
除了原生種，埃塞俄比亞的74數字系列豆種，也開始在市場上走紅，例如74110、74112和74158，尤其是2屆CoE卓越杯冠軍豆種74158，更是一起卓越風味表現，得到越來越多手沖咖啡控的青睞，有機會喝到就別錯過哈~