サンフランシスコ — YouGov の世論調査によると、食品技術の新興企業が、アメリカの成人の半数以上にとって毎日の主食であるコーヒーの持続可能なスピンを開発しました。

親会社コンパウンド・フーズの創業者で最高経営責任者（CEO）のマリセル・サエンツ氏は、来年デビューする予定のマイナスコーヒーにはコーヒー豆が含まれておらず、気候変動の原因であり気候変動の犠牲者であると語った.

コスタリカ生まれの起業家で、バイオテクノロジーのバックグラウンドを持つサエンツ氏は、「豆の代わりに、アップサイクルされた根、種子、マメ科植物をローストし、それを粉砕して、カフェインを含む豪華な発酵バッチで醸造します」と語った。「コーヒーのフレーバー、アロマ、効果を再現することに成功したことを誇りに思います。また、赤道周辺地域に集中する 6 番目に汚染度の高い農業プロセスである作物を連鎖から排除しました。」

ブランドの最初の製品は、ナツメヤシ、チコリ、ヒマワリの種、イナゴマメ、レンズ豆、ブドウの種、キビ麦芽を配合した缶入りコールドブリューです。サエンツ氏によると、生産には従来のコーヒーよりも大幅に少ない水、少ない炭素排出量、短いサプライ チェーンが必要です。

「気温の上昇と不規則な降雨により、コーヒーの収量と品質が劇的に低下しています」と彼女は言いました。

2020年に設立されたCompound Foodsは、昨年のシードラウンドで450万ドルを調達し、配合を改善し、発酵技術を開発および拡大しました。支援者には、Supply Change Capital、Lowercarbon Capital、SVLC、Humboldt Fund、Collaborative Fund、Maple VC、Petri Bio、One Way Ventures、Ulu Ventures、およびエンジェル投資家が含まれます。

「最初の重点分野はコーヒーで、最初の製品はコールドブリューですが、私たちにとってこれはほんの始まりにすぎません」と Saenz 氏は言います。

このスタートアップは、今後数か月のうちに、専門の小売店やフードサービス店での展開を目指しています。将来の製品の発売には、追加のすぐに飲めるオプションや挽いたコーヒーの代替品が含まれる可能性があります.

「私たちのアプローチの優れた点の 1 つは、さまざまなフレーバー プロファイルを開発するために調整できることです」と Saenz 氏は言います。「コーヒー農家は太陽と雨に翻弄されますが、焙煎業者はフレーバープロファイルをいじることができます。」

同社によると、Compound Foods は組織と提携して、コーヒー生産者が気候に強い作物を間作するなど、より持続可能な農業と土地利用の慣行に移行するのを支援しています。これにより、製品 1 ポンドあたりの収入が増加します。

Minus Coffee の開発は、今年初めにシアトルのAtomo Coffee, Inc. がシリーズ A 資金調達で 4,000 万ドルを調達したことに続くものです。同社によると、2019年に設立されたAtomoは、アップサイクルされた原料を利用したコーヒーのリバースエンジニアリングを目指している. Atomo が発売した最初の製品には、ブラックとウルトラスムースの 2 つのすぐに飲めるコールドブリューが含まれます。