より高品質なインスタントコーヒーへの大幅なシフト

高品質で新鮮な味わいのインスタント飲料の製造には、フレーバーの専門家であるフレーバーテックが実証した独自の技術設備が含まれています

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インスタントコーヒーの現在の傾向 – より高品質の「特別な」製品と新しいフレーバーの製品 – のおかげで、プロセスには改善が必要です (iStock-1071117928)

1906年にジョージ・コンスタント・ワシントンが（ほぼ間違いなく）米国でインスタントコーヒーの最初の商品化に成功して以来、インスタントコーヒーの製造プロセスには多くの進歩がありましたが、真の新鮮な「焙煎と挽き」を維持することに成功したものはありません.コーヒーの香り。過去 10 年間、これはエンジニアリングの専門家である Flavourtech の焦点でした。同社は現在、革新的な統合抽出システム (IES) を商品化しています。これは、「焙煎して挽いた」コーヒーの低温回復を含む、コーヒー抽出へのまったく新しい改善されたアプローチです。プロセスの最初に挽いた焙煎コーヒー豆を水に溶かしたスラリーからの香りで、最終製品に再び加えることができます

インスタントコーヒー製造における伝統的な抽出方法は、現在100年以上にわたって存在しており、最初のステップとして常に新鮮な焙煎コーヒー豆の高温水抽出を行う必要がありました. 実施された芳香回収は、この抽出工程から生成された抽出物に対して実施された。170-190°C の高温の水は、パーコレーター内の焙煎コーヒー床に再循環され、豆を溶解し、業界で許容される収量 (通常は 50% w/w (乾燥粉末: 焙煎コーヒー豆の比率) の領域) を達成します。 ）。高品質の淹れたてのコーヒーを淹れるには、100℃以下の水で淹れるのが一般的ですが、デリケートなローストと挽いたコーヒーのアロマを維持し、熱によって生成されたアロマとフレーバーがカップ全体の体験に悪影響を与えないようにするためです。90～100℃の低温「アロマドロー」プレ抽出が行われた場合でも、コーヒーのアロマは非常に敏感であることで知られているため、この抽出物からアロマが分離されるまでには、ローストアンドグラウンド (R&G) アロマの多くが分離されます。破壊または紛失されました。

1950 年代には、ほとんどのインスタント コーヒーをコーヒーだけから製造できるアプローチが開発され (以前は、安定化のために炭水化物が追加されていました) [i]、1960 年代には凝集と同様に (噴霧乾燥と組み合わせてより審美的にコーヒーを生成する新しいアプローチ)より大きな粒子で喜ばれるコーヒー粉) が登場し、より高品質のインスタント コーヒー製品の生産のために、フリーズドライが噴霧乾燥に取って代わり始めました。[ii]「これまで何十年もの間、『従来の』インスタントコーヒー製造プロセス、特に R&G アロマに関連する重要な進歩はまったくありませんでした」と、Flavourtech のヨーロッパ担当セールスマネージャーである Tim Birks は述べています。

画像提供：Flavourtech

フレーバー スペシャリスト Flavourtech の新世代のコーヒー抽出プロセスである Integrated Extraction System (IES) は、周囲温度で挽いた焙煎コーヒー豆と水のスラリーを連続的に生成することから始まります。粉末は湿式製粉プロセスで生産され、貴重な香りの損失と乾式プロセスで発生する熱を減らします。

独自の処理には次のものが含まれます。

• 焙煎されたコーヒー豆は、スラリー準備モジュールを介して冷水ブランケットの下で粉砕されます。水は、これらの揮発性芳香成分の担体として機能し、(スラリーと共に) スピニング コーン カラム (SCC) に運びます。
• 100 o Cの醸造または抽出温度がSCC で発生するのは、わずか 30 秒未満です (数分から数時間かかる可能性がある他の技術と比較してください)。豆と水で構成されるスラリーは、カラムの上部から底部まで 30 秒以内にすべて通過します。 SCC を離れ、凝縮され、冷蔵容器に保存されます。これらは、自然で望ましい R&G ノートです。
• SCC の後、回転ディスク カラム (RDC) を使用して高温抽出を行い、固形物をさらに抽出します。しかし、抽出時間は、数時間かかる従来のプロセスではなく、わずか 20 分です。このプロセスには、バッフルの回転とコーヒー スラリーの連続的な流れが含まれます。これらはすべて、R&G フレーバー ノートが事前に除去 (および保護) されている SCC の後に実行されます。
• 次に、スラリーは清澄化モジュールに入り、コーヒー豆を水性抽出物から分離します。 
• この抽出物は、Flavourtech 独自の Centritherm® エバポレーター (CT) で濃縮することができます。CT の製品への熱接触時間はわずか 1 秒で、蒸発温度が 50°C と低いため、コーヒーの色やフレーバーが損なわれることはありません。
• その後、コーヒー濃縮物をアロマと混合し、スプレーまたはフリーズドライして、最高レベルの R&G コーヒーのフレーバーを備えた粉末を生成します。
• IES は、一貫した結果を生み出す完全に自動化された継続的なシステムです。また、R&G フレーバー (上記のようにキャプチャー) や水出しコーヒーの RTD にも使用できます。

しかし、インスタントコーヒーの現在の傾向が、より高品質の「専門」製品と新しいフレーバーの製品であることを念頭に置いて考慮すると、変更、つまりプロセスの改善が必要です. 可処分所得の増加や便利な食品や飲料の需要などの主要な要因とともに、インスタント コーヒー市場は 4.9 ～ 5.4% の CAGR で成長すると予測されています[iii] , [iv]2022年から2028年の間に世界的に。「私たちは、ソリュブルコーヒー市場に大きな変化が起きていることを目の当たりにしています。消費者は、淹れたてのエスプレッソ コーヒーから得られるような、より良く改善された自然な風味を求めています」と Birks 氏は言います。「インスタントコーヒーメーカーは、原材料自体（焙煎豆）から新鮮で自然なR＆Gノートを捉え、これをソリュブルコーヒーに移すことで、この需要に正面から取り組み、対応しています. IES プロセスにより、最高のレベルと品質でこれらのフレーバー ノートを消費者が楽しみ、評価することができます。」

IES は、高品質のソリュブル コーヒーを生産するだけでなく、高品質のそのまま飲める (RTD) およびコーヒーと紅茶の液体抽出濃縮物を生産するために世界中で使用されています。「IES はお客様の要件にすばやく適応します。ある日はシングル オリジンのコロンビア産インスタント コーヒーを生産し、次の日には RTD 緑茶を生産することができます。

この動きに真正面から対応するための最新技術を備えたメーカーがすでにあり、人々により多くの選択肢、より多くの健康、より良い味を提供しています. リーダーの 1 人になりたい場合は、Flavourtechまでご連絡ください。 

詳細については、Flavourtech.com をご覧ください。

[i] https://espressocoffeeguide.com/instant-coffee/history-of-instant-coffee/

[ii] http://www.historyofcoffee.net/coffee-history/instant-coffee-history/

[iii] https://www.expertmarketresearch.com/reports/instant-coffee-market

[iv] https://www.globenewswire.com/en/news-release/2022/06/13/2461221/28124/en/Worldwide-Instant-Coffee-Industry-to-2027-Featuring-Nestle-Starbucks-and -Kraft-Foods-Among-Others.html