自1964年以來，全球咖啡市場的規模成長了190%，目前每天被消費的咖啡有超過30億杯。濃縮咖啡類飲品的普及和它們在新興市場的歡迎程度日益增加，使得咖啡從一種偶爾飲用的飲料變成了地球上最多人喝的飲品之一。「第三波咖啡浪潮」通常是過去二十年的精品咖啡產業的代名詞，它在很大程度上將自己定位為對先前行業標準的回應。精品咖啡不是提供便利和簡單咖啡，而是提供更高品質、更精心製作的產品，突顯咖啡產地、烘焙和沖泡方法的不同特徵。
然而，咖啡消費的爆炸性增長導致了以便利性為主要賣點的產品的發展，目標是吸引越來越多樣化的消費者群體。
雖然精品咖啡仍在開發新產品，但該領域的未來目前看起來有些熟悉。當咖啡首次被大規模生產和貿易時，例如速溶咖啡，人們追求它的便利性和可及性，這就是「第一波咖啡浪潮」的主要驅動力。
隨著全球消費量的激增和消費者行為的轉變，精品咖啡產業幾十年來一直注重細節和專注於高端產品的特點，現在也逐漸被便利性所取代，這讓人不由得想起了之前的「第一波咖啡浪潮」。
為了方便，咖啡產業的變革
精品咖啡一直強調手工藝和精品咖啡知識，但這也意味著消費者必須掌握更多的知識才能感到參與和了解。事實上，許多人認為，第三波咖啡浪潮的「精英主義」限制了它在許多市場的可及性和成長。為了保持更高的可及性——並佔據更大的市場份額——許多精品咖啡行業的企業正在經歷一場轉型。
此外，咖啡連鎖店也希望利用精品咖啡日益增長的受歡迎程度。預計精品咖啡產業在未來十年將保持強勁成長，年增長率估計為12.3%——這是全球品牌想要參與的。
為了將精品咖啡的價值觀與顧客的需求結合起來，像藍瓶咖啡的即飲即溶咖啡這樣的產品正在進入市場。
因此，無論是全球連鎖店還是小型獨立企業，都在重新調整他們的產品範圍，以適應整個行業向便利性轉變的趨勢，從而導致了像即飲罐裝咖啡和咖啡膠囊這樣的產品的流行。
另外，咖啡膠囊是否能提供高品質的精品咖啡仍然是一個有爭議的話題。然而，這並不能減少它們對產業未來的重要性。最近的報告預測，到2030年，全球咖啡膠囊產業將超過600億美元。精品咖啡產業對便利性的追求不僅限於咖啡膠囊。許多企業現在正在轉向諸如全自動咖啡機之類的技術，以提供更便捷的服務，保持一致性並提高客戶參與度。
「全自動機器具有一致性，從不生病、不遲到或抱怨，每次都能提供一致的咖啡，」Foundation Coffee 的董事總經理Jamie Galloway 說。
最終，便利性格式將在塑造產業未來方面發揮關鍵作用。為了保持競爭力，精品咖啡品牌必須越來越注重提供便利性。
精品咖啡是在倒退還是在進步？便利性可能與第三波咖啡的理念相違背。咖啡產業的許多趨勢都是循環的。但是，以便利性為驅動的產品，如罐裝即飲咖啡、膠囊咖啡和即溶咖啡卻沒有任何衰退的跡象。
隨著精品咖啡產業向更接近第一波咖啡的方向回歸，存在著市場被侵蝕的風險。這可能會威脅到精品咖啡產品的銷售，這些產品是該行業的開創者，而不是以便利性為重點的替代品。
此外，第三波咖啡浪潮對於顧客的教育，提高了對咖啡的品嚐能力，已經建立了一個忠誠的消費者群體，他們致力於咖啡的工藝。一個突然的轉向可能會讓這些消費者，這個產業努力累積的消費者，感到失望。
咖啡產業感受到的最大壓力之一來自年輕人。Z世代和年輕的千禧世代引入了新的消費者行為需要考慮。這促使了該行業為一個擁有越來越大市場力量的消費者群體提供便利的解決方案。
然而，研究表明，年輕消費者不願犧牲品質和永續性。精品咖啡公司面臨的挑戰是在滿足日益增長的便利性需求的同時，保持這些標準。
這個行業能否在不失去某些價值觀的情況下適應這種需求，還有待觀察。
在最好的情況下，向後退幾步可能會使精品咖啡向前邁出更多的步伐，讓咖啡產業將便利性、品質和永續性結合起來。然而，它也可能讓我們走上一條與第三波咖啡的崛起所體現的價值觀脫節的完全不同的道路。
原文網址：https://newgroundmag.com/2023/07/specialty-coffee-going-backwards/
