SCAJローストマスターズ委員会では、ワークショップ型の品質検証を開催いたします。今回のワークショップ参加者には、
SCAJから生豆5kgを事前にお送りいたします。それを参加者が自分で焙煎し、持ち寄り、焙煎度合い・時間・焙煎機などの
環境の違いによる味の違いをカッピングにて検証し、これからの焙煎に生かせる方法を参加者同士で模索します。
今回の特別講師はJCRC2024チャンピオンの大貫健晴さんです。
ぜひ、焙煎チャンピオンと一緒にカッピングしながらディスカッションしましょう。
☆尚、参加者の持ち寄った焙煎豆は、すべてブラインドカッピングを行います。
| 開催日程 | 2026年9月16日(水) 9:00 ～ 16:30 ≪受付：8:45～ ≫ ※受付は8:45より、9:00 からワークショップ開始予定です。 |
|---|---|
| 会場 |
東京都港区西新橋2-11-9
(アクセス）info@scaj.orgにお願い致します。 焙煎のテーマ「甘さを伴う上質な酸味特性のある焙煎」
スペシャルティコーヒーが持つ、素晴らしい酸味特性は「爽やかな甘さを伴う上質な酸味特性」です。
鋭さのある酸味や、穀物臭、渋みを伴う酸味では、お客様を満足させることはできず、また、素材豆の風味特性を充分に発揮している焙煎とは言えません。
お客様に、甘く上質な酸味だと感じてもらうには、フレーバーはもちろん、なめらかなマウスフィール、綺麗なアフターテストとのバランスを、同時に焙煎設計する必要があります。
今回の課題豆の風味特性に合わせた「甘さを伴う上質な酸味特性を感じるコーヒーの焙煎」について、多くのロースターと一緒にカッピングしながら評価し、様々な価値観や技術を共有していきます。
《課題豆》
・生産国：Colombia Almibar(Huila)
・精製処理：Washed
・品 種：colombia,Caturra,Castillo
※使用生豆の詳細は、後日ご案内たします。
※但し、参加者自身で焙煎豆を焙煎し提出できる方に限らせていただきます。
※焙煎バッチをブレンドせずに提出できる方
（提出量を１バッチでローストできない場合はプロファイルに記入し、
バッチ毎に小分け提出していただくことになります。焙煎豆の提出総量は合計400g）
※１バッチの最低焙煎量（提出量）は200g以上です。
※SCAJテクニカルスタンダード委員会の「初級カッピングセミナー」受講経験のある方が望ましい。
(必須)焙煎データ等のやりとりにGoogleスプレッドシートやファイルなどのシステムを共有して使用するため、Googleアカウントをお持ちでない方は必ず事前に登録して、申込時にGoogleアカウントを記載してください。 参 加 費
| SCAJ会 員 | SCAJ非 会 員 | |
|---|---|---|
| ワークショップ参加 | 35,000円（税込） | 45,000円（税込） |
◆上記参加料には、コーヒー生豆５kgが含まれす。（参加費が振込まれ次第の発送）
※提出サンプル送付先は「ご参加の流れ」の項目下段をご参照ください。
（尚、焙煎豆の送付費用はご負担願います。
【最小催行人数】ワークショップ 15名
（応募者多数の場合は委員会にて抽選させていただきます。※SCAJ会員優先）
募集期間 2026年7月21日(火)10:00 ～ 8月7日(金)17:00まで 申し込み 下記申込フォームより必要事項をご入力のうえ送信ください。
【9月16日開催ワークショップ】お申込フォーム
【9月16日開催ワークショップ】【キャンセル待ち】お申込フォーム ご参加の流れ、
生豆の手配、
焙煎豆サンプル １．開催＆ご参加決定後、「ご参加確定と参加料お振込のご案内メール」をお送りいたします。
↓
２、参加料のお支払いが確認出来た方から順次生豆（５kg）を発送
※SCAJご登録住所に発送手配します。ご登録住所と異なるご住所への発送をご希望の方は事前にメールで事務局まで連絡ください。
※ 追加で生豆が必要な方はSCAJ事務局までメールでご連絡ください。
追加生豆は5㎏単位(価格￥15,000※消費税、送料込込み）にて手配します。
↓
３、焙煎豆を所定の袋に入れ、2026年9月10日（木）必着で、指定の場所に送付ください。
※送付場所は広島県です。詳細は受講案内に記載します。
※関東・東北・北海道は2日間かかることがありますので、発送日にご注意ください。
※ブラインドカッピング事前準備の都合上、締切厳守でお願いします。 スケジュール
| 8:45～ 9:00 | 受付 |
| 9:00～10:00 | ご挨拶、ワークショップの主旨説明 カッピングカリブレーション(カッピング練習) 委員会の用意したサンプル焙煎豆をデモ評価します。 ※カッピング未経験者への細かい指導などは出来ませんのでご了承ください |
| 10：10～11：10 | 【ワークショップ開始】 カッピング 1stセッション & ディスカッション |
| 11:20～12:20 | カッピング 2ndセッション & ディスカッション |
| 12:20～13:30 | 昼休み |
| 13:30～14:30 | カッピング ファイナルセッション & ディスカッション |
| 14:40～15:30 | ファイナリスト発表、プロファイル解説、質疑応答など |
| 15:30～16:30 | ゲスト講師とディスカッションや質疑応答など |
| 16：30 頃 | 終了予定 |
※運営スケジュールは当日変更になる場合がございます。
ファイナルセッションに選ばれた方は、焙煎プロファイルや今回の焙煎のポイントなどを発表して頂きます。
参加者は、違う焙煎機、違う考えで焙煎された豆を自身の豆と比較したり、様々な焙煎士との意見交換や交流する機会として下さい。
（必須） カッピングスプーン(あれば2本)、エプロン、筆記用具
お問合せ先 日本スペシャルティコーヒー協会 事務局
SCAJ事務局 お問合せ
Email: info@scaj.org
※申込方法についての注意事項
- 参加者本人によるオンライン申込のみ受付いたします。
- 参加申込みをする際は、事前にSCAJアカウントの取得（メールアドレスの登録とパスワードの設定）が必要です。
- 既に、メーリングリストや各種セミナー申込み等で、SCAJアカウントを取得済みの方は、必ず既にあるアカウントをご利用ください。
（※複数のアカウントを作成すると登録内容が混在する恐れがあります）
（※できる限りPCのメールアドレスのご使用をお願い致します） - まだ、アカウントを取得されていない方は、事前にアカウント取得をお薦めいたします。
なお、こちらは個人成績管理を含む為、、アカウント1つにつき、1名／メールアドレス1つのみ有効です。
複数の方で「アカウント」や「メールアドレス」を共有し、お申込みや登録をすることはできません。
