日本にしか存在しない「麹菌」も 農学博士が語る【発酵】の奥深さ – ニコニコニュース

蒸した米に唾液を含ませて発酵させる「口噛み酒」をはじめ、「米麹」の誕生、酒造家にカビを卸す「種麹屋」の出現などにより、発酵食品作りに向いた麹菌が独自に ...