代替肉の次はチョコ、コーヒー。代替食品スタートアップが47億円調達「気候変動で打撃受ける食品救う」

ブドウの種からチョコレートを作るなど、「分子工学」を使って代替食品を開発するスタートアップ企業が投資家の注目を浴びています。これらの企業が直面する課題や展望を探りました。