コーヒーは世界的な商品であり、70 か国以上で栽培され、さらに多くの国で消費されています。選択できる豆の種類は驚くほど豊富ですが、最大の産出量はいくつかの選択された地域に集中しています。世界経済フォーラムの 2020 年のレポートによると、ブラジルは市場シェアの 37% で量的生産量をリードし、ベトナムは 17% でそれに続いています 。ただし、これらの生産者はスペシャルティ コーヒー市場とほとんど重複していません。たとえば、ベトナムでは風味の劣るロブスタ種コーヒーが生産された製品の 95% を占めており、スペシャリティ シーンが台頭しつつあるだけである、とSucafinaは報告しています。 

これは、収穫方法のすべての段階に細心の注意を払って、エリートスペシャルティコーヒー豆が少量でしか栽培できないという事実に由来します.技術は骨の折れる作業です。果実は手作業で摘み取り選別され、奇形は廃棄されます。そして、パナマのゲイシャほど細部へのこだわりを示すコーヒーはありません.競争に勝ち、価格記録を更新したことで、多くの人が世界最高と見なしています。その理由を詳しく見てみましょう。

パナマのゲイシャ コーヒーは、世界で最も収益性の高いコーヒー品種の 1 つです。値上がりを続ける価格 (2021 年にはなんと 1 ポンド 2,500 ドル!) で、豆の希少性だけでなく風味も高く評価されています。トロピカル フルーツ、ピーチ、ベルガモットのノートを含む非常にアロマティックな味のコーヒーは、多くの場合、世界中で最高のスコアを獲得し、競争を支配しています。長い間、他のコーヒー チェリーと混ざり合って栽培されてきた傑出したベリーは、2004 年に分離されたばかりで、それ以来衰えることのない話題を呼んでいます。今日では、美味しくて病気に強い品種がより普及しています。コロンビア、タイ、マラウイなどの国に世界的に広がっており、よりアクセスしやすいバリエーションがありますが、パナマの創始者は引き続き称賛を集めているとCoffee Chroniclerは述べています.

コーヒーの魅力の一部は、その独特の生育条件にあります。このアラビカ種の亜種は、エチオピア原産のハイブリッド コーヒーです。これは、そのパレットが東アフリカの国の豆と一致する理由の説明です。標高 5,000 フィートを超えるパナマの高地で育つこの植物は、葉が小さく、根が細いため、大量に栽培することは困難です。それでも、それが生み出すフレーバーは確実に美味しくて複雑で、スペシャリティ コーヒー アソシエーションの最高ランクに一貫してランク付けされています。興味をそそる追加として、すべては Hacienda la Esmeralda という名前の 1 つの農場から始まったとSagebrush Unroastedは述べています。パナマでそのルーツを獲得した方法は次のとおりです。

コーヒーの起源は、1936 年に英国の船長がエチオピアのゲシャ地域で野生のコーヒーを分離したことに遡ります。種子は袋詰めされ、さび病への耐性が認められたため、中央アメリカに輸出されました。遺伝子研究は、この軌跡を確認しています — パナマのゲイシャコーヒーは、エチオピアのゲシャからの野生のサンプルとほぼ同じように似ています.このコーヒー品種は、元の地域の名前に合わせてゲシャと呼ばれることがあることに注意してください。追加の「i」は、偶然の誤った命名または意図的な異国情緒の結果であるとSprudge は述べています。

ラテンアメリカでの存在のほとんどを通じて、芸者は特別な注目を集めませんでした。プランテーション全体で他の品種と単純にブレンドされました。1990 年代にパナマのコーヒー農園 Hacienda la Esmeralda がより高い標高でコーヒーの収穫を拡大したのが始まりです。所有者のダニエル・ピーターソンはゲイシャが病気に強いことに気付き、これまでに収穫されたことのない高度でこの新しい種子を農場に植えました。コーヒーがその香りの特徴で認知されるまでには、さらに 10 年近くかかりました。2004 年のパナマ コーヒー コンテストの準備をしている間、ピーターソン夫妻は高地のゲイシャ豆を農場の残りの部分から分離しました。その後のカッピングは審査員に衝撃を与え、パナマのゲイシャ コーヒーを地図に載せました (Hacienda La Esmeralda経由)。

上質なワインと同じように、パナマ ゲイシャのエレガントな風味には、その起源と丁寧な製造技術が凝縮されています。トレードマークのエッセンスを持ち、軽やかなボディにアロマティックな味わいが特徴です。最初のテイスティング ノートはジャスミンに似ており、バランスの取れた酸味がフルーツのブーケへと続きます。よくある記述子には、パパイヤ、マンゴー、ベリー、オレンジが含まれます。これらはすべて、甘くてジューシーでおいしい記述子です。ベルガモットはしばしば口蓋の後味として注目される、とEspresso & Coffee Guideは記している。

芸者豆の正義を行う最良の方法は、より単純な醸造方法を使用することです.機器が複雑でないほど、すべての要素を微調整するのが簡単になり、よりきれいなカップが製造されます。フレンチプレスやポアオーバーなど、水質・温度・比率に気をつけた方法が最適です。Japanese Coffee Coによると、結果は洗練され、フローラルで、ほとんどお茶のようになるはずです。バランスが取れていて香りがよい、コーヒーの軽い性質は、より伝統的で頑丈なカップに慣れている飲酒者を捨てるかもしれません.パナマのゲイシャコーヒーが簡単に手に入るとは思わないでください.時間のかかる手動醸造の傾向と多額の値札があるため、豆はカフェの設定では人気がありません.

ゲイシャコーヒーは特徴的な特徴を示しますが、味にはかなりのばらつきがあります.豆の生育場所、加工、焙煎など、多くの要因がカップに影響を与えます。テロワールを体現する飲料として、収穫時期や土壌、季節など、ひとつの農園の違いもカップに反映されます。パナマのゲイシャは、ナチュラル、ウォッシュド、ハニーの3 つの加工タイプすべての対象となることを考慮してください。

Coffee Navigatedによるコーヒーのテイスティングで説明されているように、パナマ以外のゲイシャはまったく異なる味覚を示します。品種の遺伝的起源であるエチオピアのゲシャからの豆でさえ、ゲイシャが知られているものよりも大胆でファンキーなパレットになります.カッピングには世界中の品種が含まれていましたが、当然のことながら、パナマの標高の高い品種が他の品種よりも優れていました。