アジアゾウの腸内発酵を経て生産される希少なコーヒー豆「ブラック・アイボリー」。 その風味は苦味が弱く、独特のまろやかさと香りを生み出すことが知られています。 しかし、そうした独特の風味がどのように生まれるのかは、長らく科学的に謎のままでした。 今回、東京科学大学（Science Tokyo）の研究チームは、ゾウの腸内で働く“微生物”に注目し、独特の風味を生み出すメカニズムの一端を初めて明らかにし…ゾウの腸内で作られるコーヒー豆「ブラック・アイボリー」、風味の秘密を解明(New!!)
アジアゾウの腸内発酵を経て生産される希少なコーヒー豆「ブラック・アイボリー」。 その風味は苦味が弱く、独特のまろやかさと香りを生み出すことが知られています。 しかし、そうした独特の風味がどのように生まれるのかは、長らく科学的に謎のままでした。 今回、東京科学大学（Science Tokyo）の研究チームは、ゾウの腸内で働く“微生物”に注目し、独特の風味を生み出すメカニズムの一端を初めて明らかにし…
