細胞性カカオで作られたチョコレート 出典：Food Brewer
Food Brewerは細胞由来および植物由来のカカオ・コーヒーのB2B供給を目指すスイスのスタートアップだ。
共同創業者・最高生産責任者のKlaus Kienle氏はFoovoのインタビューで、細胞性カカオ（培養カカオ）については2027年にアメリカでの上市を目指しており、まもなくアメリカ食品医薬品局（FDA）にGRAS通知を提出すると述べた。
一方で、同社は規制の空白を埋めるため、新規食品に該当しない植物性カカオや植物性コーヒーのB2B供給にも踏み出しており、2025年末には植物性カカオをスイスで上市した。
「売れない期間」を埋める植物性カカオ
最近発売された植物性チョコレート 出典：Food Brewer
2021年創業のFood Brewerは設立当初から細胞性カカオに注力してきた。
しかし商用化においては、アメリカで約1年、欧州で約2年を要する規制上の空白期間が存在する。培養肉スタートアップがかつて直面したのと同じく、Food Brewerも「製品はあるが販売できない」という規制の壁に直面している。
「製品は完成しており、スケールも可能なのに売れない。その状況をどう乗り越えるかが現実的な課題でした」
この制約が、細胞培養によらない植物性カカオという別のポートフォリオを生むきっかけとなった。
インタビュー実施日：2026年1月27日
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アイキャッチ画像の出典：Food Brewer
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