オレオゲルで代替脂肪を開発するGavan Technologiesが約12億円を調達｜オレオゲルを開発する企業まとめ

2024.12.19

イスラエルのスタートアップ企業Gavan Technologiesは、植物タンパク質と植物油脂を使用した代替脂肪「Fatrix」を開発している。同社は今月、シリーズAラウンドで800万ドル（約12億円）を調達した。

Green queenの報道によると、Gavanは調達した資金で、キプロスに工場を設立し、「Fatrix」で欧州のベーカリー・乳製品業界への参入を目指す。年産200トンを見込む同工場は2025年4月までに稼働開始予定となる。

さらに記事後半では、Gavanを含め、オレオゲル技術を活用した他のスタートアップ企業の動向についてもまとめる。

オレオゲルで代替脂肪を開発するGavanが約12億円を調達

出典：Gavan Technologies

Gavanは「Fatrix」について、植物全体を使用する独自のタンパク質抽出技術で抽出したタンパク質を骨格として、水と植物油脂を閉じ込めたオレオゲルだと述べている。タンパク質が互いに結合し、味に癖がなく、さまざまな食感を作り出せるゲルが作られるため、牛脂、バター、液体クリームなど多彩な用途に対応できるとしている。

オレオゲルとは、ゲル化剤からなる網目構造の中に液状油脂を取り込ませ、全体としてあたかも固体脂肪のような形状をとっている状態をいう。ゼリーや寒天中の水を油に変えたイメージだ。

オレオゲルにすることで、身体に良い不飽和脂肪酸を豊富に含む植物油脂を、動物脂肪のような固体形状にできる。

Green queenの報道によると、Gavanは植物タンパク質としてエンドウ豆タンパク質を使用している。

共同創業者のItai Cohen氏は、「Fatrix」を使用すると飽和脂肪酸を約80％削減でき、カロリーも30～50％削減できるとProtein Productionに述べている。

代替バターとして「Fatrix」を使用したブリオッシュを試した人からは、「（本物のバターを使用したものと）区別できない」との好評なフィードバックも得られているという。

「Fatrix」は欧州の新規食品には該当しないため、Cohen氏は「生産開始から数ヵ月以内に『Fatrix』使用の製品が店頭に並ぶことを期待しています」とGreen queenに述べている。